Anda isi bahan sekali masak
Misalnya cabai 500 g, rawit 250 g, gula merah 200 g. Harga bahannya sudah ada dari pembelian yang tercatat, jadi tidak perlu diketik dua kali.
Panduan · Rafanto
Cara menghitung HPP makanan tanpa menimbang per porsi
HPP (harga pokok per porsi) adalah angka yang menentukan harga jual Anda masuk akal atau tidak. Masalahnya, buku-buku menyuruh menimbang berapa gram cabai untuk satu porsi, dan tidak ada warung yang melakukan itu. Ada cara yang lebih gampang, dan hasilnya tetap jujur.
SAMBAL · sekali ulek
Anda isi lima baris, sisanya tinggal dibagi.
Pertanyaan yang pas
Cukup tanya: sekali masak jadi berapa porsi?
Tidak ada yang tahu berapa gram cabai di satu porsi sambal. Tapi semua orang tahu sekali ulek pakai apa saja, karena itu yang dibeli di pasar. Semua orang juga tahu jadinya berapa porsi, karena itu yang dijual. Dua hal itu sudah cukup.
Total bahan sekali masakRp 41.600
÷porsi yang jadi40
=HPP per porsiRp 1.040
Rumusnya, HPP per porsi = total harga bahan sekali masak ÷ jumlah porsi yang jadi. Untuk sambal di atas, Rp41.600 ÷ 40 = Rp1.040 per porsi. Tanpa timbangan, dan tanpa menebak-nebak.
Menu gabungan
Kalau menunya gabungan beberapa olahan
Pecel ayam itu gabungan beberapa olahan: sepotong ayam goreng, seporsi sambal, lalapan, dan nasi. Hitung HPP tiap olahan dengan cara yang sama, lalu jumlahkan sesuai isi piringnya.
- AyamSatu ekor Rp38.000, dipotong jadi 8 → Rp4.750 per potong (belum termasuk bumbu dan minyak, tambahkan dengan cara yang sama seperti sambal tadi).
- Nasi1 kg beras Rp13.000 jadi sekitar 8 porsi → Rp1.625 per porsi.
- LalapanRp10.000 untuk kira-kira 20 porsi → Rp500.
Tidak harus teliti sampai ke rupiah. Yang penting jangan ada bahan yang terlewat. Minyak goreng dan gas paling sering lupa dimasukkan, padahal dua-duanya lumayan besar.
PECEL AYAM · 1 porsi
41% dari harga jual. Angka ini sudah bisa dipakai untuk menentukan harga.
Koreksi
Resep tidak pernah pas persis, dan itu wajar
Sekali ulek tidak selalu jadi pas 40 porsi. Kadang 36, kadang 44. Jadi angka HPP tadi memang perkiraan, dan perkiraan yang cukup dekat sudah bisa dipakai untuk menentukan harga jual.
Cara membetulkannya gampang. Sesekali, waktu menghitung stok, bandingkan bahan yang seharusnya terpakai menurut resep dengan yang benar-benar berkurang. Kalau resep bilang 500 g cabai untuk 40 porsi tapi kenyataannya habis 600 g, berarti resepnya yang perlu dibetulkan. Selisih sedikit itu wajar. Kalau selisihnya besar, ada yang bocor, dan lebih baik ketahuan sekarang.
Di Rafanto
Mana yang Anda isi, mana yang dihitung aplikasi
Lalu jadinya berapa porsi
Cukup satu angka. Untuk menu gabungan seperti pecel ayam, tinggal pilih olahannya (ayam, sambal, nasi), nanti aplikasi yang menjumlahkan.
Sisanya Rafanto yang hitung
HPP per porsi keluar sendiri. Tiap porsi terjual, stok bahannya ikut berkurang. Waktu Anda hitung stok, aplikasi kasih tahu kalau resepnya perlu disesuaikan.
Coba langsung di usaha Anda
Gratis 14 hari pakai paket Restoran. Tanpa kartu kredit. Pasangnya cuma dua menit.